Il mio forno al 100%
06 Dicembre 2018
Giovedì 13 dicembre, dalle ore 8.30 alle 16, gli spazi di For Tecno Service accoglieranno una full immersion alla scoperta delle potenzialità e dei benefici della cottura con il forno trivalente. Accompagnati da Davide Cervaro - chef di cucina che dal 2008 si occupa dello sviluppo e demo di sistemi innovativi - scopriremo tutti i segreti delle nuove imprese di settore. Verranno considerare in particolare questi temi:
- logica del forno e organizzazione della linea
- cotture insolite
- utilizzo del vapore a tutte le temperature: dalle CBT alle pastorizzazioni, all'utilizzo del vapore forzato
- miscelazione alle varie percentuali
- convezione per le verdure e finiture delle CBT
- disidratazioni e fritture
- buffet degli aperitivi
- gestione del servizio
- tempi e temperatura dal sottovuoto alla pasticceria.
In chiusura: tavola rotonda aperta a domande e approfondimenti.
Costo del corso: Euro 90,00 a persona.
Sono inclusi il pranzo a buffet e le degustazioni.
Sede del corso:
Per Tecno Service Snc
Via Marco Polo, 18
35020 Albignasego (PD)
Per informazioni e iscrizioni:
Tel 049 752044
fortecnoservice@fortecnoservice.net